Лагман из баранины по узбекски

Лагман — одно из национальных первых блюд Уйгурии и Узбекистана. Столь популярное среднеазиатское блюдо нашло широкое распространение на территории большинства постсоветских стран.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Лагман по-узбекски

Лагман — одно из национальных первых блюд Уйгурии и Узбекистана. Столь популярное среднеазиатское блюдо нашло широкое распространение на территории большинства постсоветских стран. Существует множество рецептов со схожим названием, однако рецепт узбекского лагмана больше всех полюбился и стал классическим на территории бывшего Советского Союза. Именно о нём и пойдет речь. Главными составляющими традиционного узбекского лагмана служат лапша и ваджа густой соус, суп.

Лапшу, как правило, готовят из пресного теста, двумя способами — тянущуюся по уйгурски и резаную по узбекски. Для приготовления уйгурской лапши раскатывают тесто в виде длинных жгутов, наматывая их на руках, тщательно вытягивают, виртуозно перекручивая и встряхивая в воздухе. Выглядит это поистине интересно и необычно. Лапша внешне походит на тонкую нить пряжи. Профессиональные повара способны заполнить глубокую тарелку — кесе одной длинной нитью.

Второй способ приготовления узбекской лапши намного проще. Раскатывают тесто в пласт и режут тонкими полосками. Поскольку лагман — среднеазиатское блюдо, предполагает использование мяса баранины и курдючного сала. Однако, вкусовые предпочтения у каждого человека разные, поэтому баранину можно заменить говядиной, а курдючное сало — топлёным сливочным маслом.

А вот овощи могут использоваться абсолютно любые. В блюдо можно добавлять фасоль, нут, горох. Желательно овощи и бобовые закладывать в одинаковых пропорциях. Лагман сложно отнести к первому или второму блюду. По своей консистенции он напоминает густой суп, или второе с обильным количеством подливы. Начинать приготовление лагмана, прежде всего, необходимо с его основы — лапши.

Процесс приготовления лапши делится на несколько этапов:. На деревянную поверхность просеивают пол килограмма муки, создавая небольшую горку. Сделав небольшое углубление сверху, аккуратно вводят одно яйцо.

Собирая муку снизу горки и засыпая её в углубление, силой сдавливают муку с жидкостью. Долго и тщательно месят крутое тесто. Скатав тесто, должен получиться плотный однородный шар. Приготовленную массу накрывают плотной салфеткой и оставляют настаиваться один час.

Лапша — главная составляющая узбекского лагмана, имея нежную консистенцию, придает блюду особый вкус. Для достижения тонкой мягкой лапши тесто должно быть очень пластичным. В этом случае, тесто разделяют на маленькие кусочки, подобные сливе.

Делая из них небольшие валики, шириной с ладонь, обмакивают в растительном масле. Укладывают в посуду на минут. Затем каждый валик встряхивающими и крутящими движениями растягивают на весу. С помощью такого приёма тесто становится пластичным и прочным, приобретая нужную форму.

Лапша, как и любое другое изделие из крутого теста, отваривается в хорошо подсоленной и кипящей воде. После отваривания лапшу помещают в дуршлаг и дважды промывают в холодной воде.

Снова перекладывают в дуршлаг, чтобы вода стекла, одновременно поливая её небольшим количеством масла, не давая слипнуться.

Именно ваджа, как главная составляющая кушанья, создаёт основной вкус и насыщает блюдо неповторимым ароматом. Узбекская ваджа готовится в казане с толстыми стенками. В европейских условиях можно применять глубокую чугунную сковороду или утятницу. Для приготовления потребуются взять следующие продукты:. Разделывая мясо баранины, следует отделить сало и мякоть от костей. Баранину нарезают кубиками, обжаривают в перекаленном сале или жире до образования красивой темной корочки.

После заправляют лук, нарезанный кольцами. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавляют морковь и картофель, нашинкованные соломкой. Далее заправляют спелые очищенные от кожуры помидоры и тушат до готовности. Когда помидоры начнут выделять сок, в ваджу забрасывают болгарский перец, нарезанный полукольцами.

В казан засыпают подсушенные специи — красный перец, зиру, паприку и кориандр, добавляют соль и заправляют рубленый чеснок. Добавляя стакан-полтора мясного бульона, на слабом огне тушат 30 минут.

К моменту готовности ваджи, лапша немного остынет. Для разогрева лапшу на мгновение окунают в кипяток или, положив в дуршлаг, опускают в кипяток на минуты.

Подождав, чтобы стекла лишняя вода, начинают раскладывать лапшу в глубокие тарелки или пиалы. Узбекский лагман формируется из слоев лапши и подливы. На дно посуды выкладывают слой лапши, наверх слой подливы, затем снова слой лапши, потом подливы. В конце обсыпают порубленной кинзой, чесноком. За основу можно взять рецепт лагмана по-узбекски.

Все овощи для закладки в ваджу нарезают небольшими кубиками или соломкой. В чугунной глубокой сковороде или казане растапливают грамм курдючного сала.

На перекалённом сале обжаривают грамм мяса баранины. К мясу добавляют обжаренные лук и морковь каждый по 4 шт. После закладывают 5 помидор, 4 баклажана, 4 средние картофелины и 2 сладких перца, заливают овощи водой или бульоном. Вводят пряности и солят по вкусу. Когда ваджа начнёт закипать, убавляют огонь и тушат в течение полчаса. Рубленый чеснок с зеленью желательно закладывать за 5 минут до готовности.

Для придания блюду особого аромата, можно обсыпать готовое блюдо кинзой, петрушкой или укропом. Мясо говядины прекрасно подойдёт в качестве замены баранины. Для приготовления взять грамм мяса без костей, нарезая небольшими кубиками. Нарезанные полукольцами 2 луковицы обжарить в жире или топлёном сливочном масле. Затем забросить в казан нашинкованные овощи — 3 моркови, половину редьки и 4 сладких перца. Добавляя мясо, обжаривать до образования мясом красивой корочки.

После заправить 3 спелых помидора и долек чеснока. Для тушения к мясу с овощами подлить литр мясного бульона. После этого добавить 3 картофелины, убавив огонь, тушить до готовности.

В конце заправить блюдо специями и посолить. Раскладывая блюдо по тарелкам, лапшу с готовой подливой щедро посыпать свежей зеленью. Одним из вариантов заправки может быть белокочанная капуста.

В масле с ароматом чеснока обжаривают мясо — баранину или говядину. Когда мясо схватится, забрасывают лук. В момент, когда мясо приобретет коричневый оттенок, а лук размягчится, необходимо переходить к добавлению овощей. Из ингредиентов понадобится пару небольших морковок, 4 картофелины, штук средних болгарских перцев, стакан нашинкованной капусты и 3 ст.

После закладки овощей, подливают около литра воды или бульона и тушат, не менее полчаса. В конце нужно посолить и добавить специи. Раскладка блюда такая же, как в описании предыдущих рецептов. Лагман — широко распространённое блюдо, известное далеко за пределами Средней Азии. Имея разнообразный состав продуктов, выходит сытным и полезным. К тому же, разрешается дополнять или менять состав овощей, в зависимости от предпочтений. Решаясь сделать уйгурскую лапшу, потребуется немного терпения, однако результат будет стоить того.

Ксюша и Слава. В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто — мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все тесто без него получается более нежным , многие хозяйки добавляют уксус.

Ксюша Наймушина Ответил: Декабрь 17th, в Ваш e-mail не будет опубликован. Перейти к контенту. Содержание 1 Особенности узбекского лагмана 2 Приготовление лапши 3 Приготовление ваджи 4 Лагман с баклажанами по-европейски 5 Вариант для любителей говядины 6 Рецепт с белокочанной капустой. Ещё интересные статьи: Узбекские лепёшки — как приготовить дома Сумаляк — праздничное блюдо узбекской кухни Самса по-узбекски: рецепты приготовления Нарын — блюдо узбекской кухни Долма — сердце узбекской кухни.

Рецепт приготовления Узбекская кухня: тухум-барак, или вареники с яйцом Узбекская кухня: дамлама — рецепт приготовления Узбекская кухня: блюда из мяса Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски Мастава — узбекский суп, очень вкусный, наваристый и сытный.

Оставьте ответ Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Отменить написание комментария. Спасибо большое за помощь! В скором времени мы исправим эту ошибку!

Лагман из баранины

По свидетельству некоторых источников лагман — это блюдо узбекской кухни. Некоторые называют его вторым блюдом, а некоторые подают его на первое. Одно знаю точно: основной ингредиент — это лапша домашнего приготовления. Сегодня же я познакомлю вас с рецептом приготовления лагмана из баранины.

Лагман из баранины по-узбекски

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному или ненужному ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий. Найдено 3 рецепта. Анис бадьян 5,5 г. Пшеничная мука 1 кг. Яйцо куриное 1 штука. Лук репчатый г.

Узбекская кухня: лагман – особенности + рецепт приготовления

Для тех, кто дома: лучшедома , Блюда из картошки , Блюда из гречки , Простая выпечка. Рецепты Видеорецепты Конкурсы Статьи Мы готовим. Лагман из баранины по-узбекски 0. Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими полукольцами, морковь и сельдерей нарежьте толстой соломкой. Томаты и дайкон нарежьте кубиками, сладкий перец нарежьте полосками, а лук порей небольшими кусочками. Вымойте мясо и нарежьте его кусочками, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо, тмин и несколько стручков маленького перца чили, готовьте 1 минуту.

.

Узбекский лагман жареный

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Узбекский лагман из баранины. Рецепт настоящего лагмана. Он вам не повар! Ильдар Artcrafter

Комментариев: 2

  1. straniks1975:

    Марина, есть немножко.

  2. juli8ange:

    inta58, ай, всё :)))) творог полезен и я его люблю ;))